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問答題
【簡答題】食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些?
答案:
(1)乳化作用:降低界面的表面張力,使物質(zhì)處于均勻穩(wěn)定的狀態(tài),改善和維持食品品質(zhì);
(2)絡(luò)合作用:延緩老化,...
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問答題
【簡答題】什么是食品乳化劑?怎樣達到乳化效果?
答案:
食品乳化劑是指添加于食品后能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力(界面張力),形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。
...
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單項選擇題
要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時,選用哪種凝固劑較好()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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