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填空題

與釀酒有關的主要微生物有（）、（）及（）。

答案：細菌；霉菌；酵母菌

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微生物與水的關系主要體現在（）、（）、（）三個指標上。

答案：水份含量；滲透壓；水份活性

酯的生成要消耗（），隨著（）的延長，出酒率會減少。

答案：酒精；發(fā)酵期

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