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判斷題

直接滴定法測定飲料中的還原糖，對于深色果汁、可樂難以判斷其終點。

答案：正確

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還原糖的測定中次甲基藍是一種氧化劑。但是在測定條件下其氧化能力比Cu²⁺弱，故還原糖先與Cu²⁺反應，待Cu²⁺完全反應后，稍過量的還原糖才會與次甲基藍發(fā)生反應，溶液藍色消失，達到終點。

答案：正確

果汁飲料中總糖的測定，首先需要加入5mL乙酸鋅，5mL亞鐵氰化鉀溶液，目的是去除蛋白質。

答案：正確

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