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下列哪項不是選擇原料時應(yīng)遵守的原則()
A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便
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問答題
【簡答題】鋸切刀法的應(yīng)用范圍,要求和注意事項是什么?
答案:
鋸切的應(yīng)用范圍:
適用于質(zhì)堅韌或松軟易碎的熟料,如帶筋的瘦肉、回鍋肉、熟火腿、面包、鹵牛肉等。
鋸切...
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