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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求與一般面包有區(qū)別，烘烤前烤箱內(nèi)有充足（）

A.常溫水
B.開水
C.冰水
D.水蒸氣

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足需要，但（）開爐門

A.可以頻繁
B.必須頻繁
C.不能頻繁
D.不可以

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包的（）比甜軟面包的溫度低，一般在180℃-200℃

A.燒烤溫度
B.蒸制溫度
C.油炸溫度
D.烘烤溫度