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判斷題

調制任何糊漿，一般只用淀粉、發(fā)酵粉和雞蛋。

答案：錯誤

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掛糊能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，但不能使制品形成特殊的風味。

答案：錯誤

掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風味。

答案：正確

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