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問答題
【簡答題】D值、TDT值、Z值、F值的概念是什么？分別表示什么意思？
答案：
D值：在特定的環(huán)境和溫度，殺死90%原有殘存活菌數(shù)時所需要時間。 （D值越大，細菌死亡速率越慢，即該菌耐熱性越...
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問答題
【簡答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？解決辦法？
答案：
1 脹罐：
1）假脹（真空度低，裝的太滿）；
2）氫脹（酸度高，罐內(nèi)壁腐蝕）；
...
1）假脹（真空度低，裝的太滿）；
2）氫脹（酸度高，罐內(nèi)壁腐蝕）；
...
