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填空題

原料受熱后的（）在制品品質(zhì)上，主要體現(xiàn)在兩個方面，即制品表面和制品內(nèi)部的變化。

答案：理化變化

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各種面點原料受熱時，微波爐加熱除外都有一個（）的傳熱過程。

答案：由表及里

利用顆粒狀固體為介質(zhì)的熱傳遞的傳熱方式是（）受熱，作為傳熱介質(zhì)的顆粒狀固體主要是（）、砂粒等。

答案：傳導；鹽

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