單項(xiàng)選擇題

關(guān)于干貨漲發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。

A.浸發(fā)也會(huì)與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料的異味和油脂、難除雜質(zhì)和泥沙
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實(shí)，膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時(shí)間越長(zhǎng)，越能浸發(fā)透身，滋味也越好

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單項(xiàng)選擇題

取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

A.斬下蟹爪，用刀跟將蟹身的蟹釘撬出，將蟹肉剔出
B.用刀拍松蟹身，剝出蟹肉
C.用刀柄或圓棍碾壓蟹爪，剝出蟹肉
D.敲開(kāi)蟹螯的外殼，將蟹肉拔出

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于黑棕鵝的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.身短頸短，頭小，腳矮
B.年鵝的羽毛大部分呈烏棕色
C.肉瘤、喙、蹼均為黃色
D.頭黑有髻

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關(guān)于干貨漲發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。

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取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

以下關(guān)于黑棕鵝的描述，錯(cuò)誤的是（）。

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取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

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