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判斷題

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

答案：錯誤

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肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

答案：正確

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

答案：錯誤

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