你可能感興趣的試題

單項選擇題

酸奶制品中常出現(xiàn)“鼓蓋”的現(xiàn)象，其主要原因是污染（）菌，產(chǎn)生二氧化碳形成的。

A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黃色葡萄球菌
D.霉菌

多項選擇題

生產(chǎn)中若以乳房炎乳為原料乳進行生產(chǎn)，會對乳制品品質(zhì)造成嚴重的影響，下列描述正確的是（）。

A.可能含有病原體及其毒素和治療過程中殘留的抗生素，嚴重威脅乳制品安全，損害消費者健康。
B.生產(chǎn)酸奶，會出現(xiàn)發(fā)酵時間延長、凝乳狀態(tài)不佳的現(xiàn)象。
C.生產(chǎn)干酪時，由于形成的凝塊過軟，影響乳清排放，導致出品率下降。
D.使UHT乳在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)老凝化。

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多數(shù)嗜冷菌不耐熱，巴氏殺菌條件即可將其殺滅，但其產(chǎn)生的蛋白酶及脂酶具有較強的耐熱性，含量過高時易給產(chǎn)品帶來缺陷。

你可能感興趣的試題

酸奶制品中常出現(xiàn)“鼓蓋”的現(xiàn)象，其主要原因是污染（）菌，產(chǎn)生二氧化碳形成的。

生產(chǎn)中若以乳房炎乳為原料乳進行生產(chǎn)，會對乳制品品質(zhì)造成嚴重的影響，下列描述正確的是（）。

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多數(shù)嗜冷菌不耐熱，巴氏殺菌條件即可將其殺滅，但其產(chǎn)生的蛋白酶及脂酶具有較強的耐熱性，含量過高時易給產(chǎn)品帶來缺陷。

酸奶制品中常出現(xiàn)“鼓蓋”的現(xiàn)象，其主要原因是污染（）菌，產(chǎn)生二氧化碳形成的。

生產(chǎn)中若以乳房炎乳為原料乳進行生產(chǎn)，會對乳制品品質(zhì)造成嚴重的影響，下列描述正確的是（）。