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問答題
【簡答題】簡述影響礦物質(zhì)吸收的因素。
答案：
1、化學(xué)形式：有機(jī)化合物中所含的Fe比無機(jī)化合物所含的Fe更容易被吸收。
2、溶解度：脂溶性和水溶性物質(zhì)比不溶...
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問答題
【簡答題】簡述脫水和干燥對蛋白質(zhì)的影響。
答案：
食品脫水干燥后，干燥溫度過高，時間過長，蛋白質(zhì)中結(jié)合水受到破壞，則引起蛋白質(zhì)變性，持水力降低，復(fù)水性降低，硬度增加。還會...
問答題
【簡答題】簡述冷凍和冷藏對蛋白質(zhì)的影響。
答案：
能夠抑制微生物繁殖、酶活性及化學(xué)變化，延緩或防治蛋白質(zhì)的腐敗，但蛋白質(zhì)會遭受冷凍處理，達(dá)到-20℃以下，會造成蛋白質(zhì)變性...
