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單項(xiàng)選擇題

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但（）的制品仍具有硬中帶有一定彈性的特點(diǎn)

A.一般
B.質(zhì)優(yōu)
C.較劣
D.劣質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展及（）

A.面坯體積
B.面坯質(zhì)量
C.面坯重量
D.面坯面積

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包烘烤入爐后的前10分鐘內(nèi)，不要（），防止蒸汽跑出

A.打開燈泡
B.打開爐門
C.打開電源
D.噴制蒸汽

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