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判斷題

核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是主料、配料和調(diào)料成本。

答案：正確

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在餐飲經(jīng)營(yíng)中，人們習(xí)慣上將價(jià)格結(jié)構(gòu)中的費(fèi)，稅金，利潤(rùn)率三者之和稱為毛利。

答案：錯(cuò)誤

廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷量大小成反比例關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤

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