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問答題

【簡答題】乳均質(zhì)的目的及均質(zhì)操作的工藝要求是什么？

答案：目的：
①防止脂肪上?。簩⑷橹厩蚱扑?，使其均勻分布在牛奶中。為了做到這一點，脂肪球的大小應(yīng)被大幅度地降低到1...

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【簡答題】什么是乳的均質(zhì)？

答案：在強大的機械力作用下（16.7～20.6MPa）將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均勻一致地分散在乳中。

【簡答題】原料乳的加熱殺菌方法有哪些？

答案：主要包括預(yù)熱殺菌、低溫巴氏殺菌、高溫巴氏殺菌、滅菌等。
預(yù)熱殺菌：這是一種比低巴氏溫度更低的熱處理，通常為60...