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判斷題

炟芥菜膽的方法是將5千克清水放進(jìn)鍋內(nèi)用猛火燒沸，加入食用油70克，然后下芥菜膽炟約2分鐘至芥菜膽青綠、焾身，撈起放在清水中漂涼、洗凈、疊齊，放在筲箕內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤

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當(dāng)員工有腹瀉或嘔吐現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)暫停接觸入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。

答案：正確

干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新吸收水份，最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤(rùn)、松軟、回軟，以滿足烹調(diào)和食用要求的工藝過程。

答案：錯(cuò)誤