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多項選擇題

小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似，但由于其結(jié)構(gòu)的差異，在制麥工藝的額的控制方面應(yīng)有不同，下列選項中屬于小麥麥芽制作過程控制的為（）。

A.浸麥度稍高，發(fā)芽溫度略高
B.浸麥度稍低，發(fā)芽溫度宜低
C.翻麥次數(shù)宜少，發(fā)芽時間短1-2d
D.翻麥次數(shù)宜少，發(fā)芽時間長1-2d
E.翻麥次數(shù)宜多，發(fā)芽時間長1-2d

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多項選擇題

淺色麥芽和深色麥芽在干燥工藝控制上是不同的，下列選項中屬于深色麥芽的控制的有（）。

A.凋萎過程風(fēng)量較大，溫度較低
B.凋萎過程風(fēng)量較大，溫度較高
C.凋萎過程風(fēng)量較小，溫度教高
D.焙焦溫度一般控制在95℃~105℃
E.焙焦溫度一般控制在80℃~85℃

多項選擇題

大麥經(jīng)浸漬后的含水率，稱為漫麥度。下列選項中，不屬于淺色麥芽浸麥度的是（）。

A.30-35%
B.35-40%
C.40-45%
D.45-50%
E.50-55%

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