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判斷題
糟是將加熱成熟的原料調(diào)入以鹽.香糟或醪糟等調(diào)味品,使其入味成菜的一種烹調(diào)方法。
答案:
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單項(xiàng)選擇題
谷類食物加工烹制中()可減少礦物質(zhì)和維生素的損失。
A.加工精細(xì)
B.搓洗干凈
C.加堿
D.蒸
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判斷題
切割漿腌廚師崗位職責(zé)只負(fù)責(zé)按加工規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切割、漿腌(上漿,腌制)。
答案:
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