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單項(xiàng)選擇題

蛋的乳化作用主要是在（）

A.蛋白
B.全蛋
C.蛋黃
D.胚盤

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單項(xiàng)選擇題

利用擠花袋、擠花嘴來(lái)整型之炸圈餅為（）

A.蛋糕道納司
B.麻花型道納司
C.法國(guó)道納司
D.酵母道納司

單項(xiàng)選擇題

制作丹麥面包或松餅，其裹入用油脂應(yīng)采用（）

A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪琪琳

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