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單項選擇題

硬質面包成形操作時，不要使用（）的干面粉，以防影響成品質量

A.較少
B.很少
C.過少
D.過多

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單項選擇題

面包二次發(fā)酵法面團的后醒發(fā)時間比一次醒發(fā)法相對短些，一般控制在（）分鐘

A.10-20
B.20-30
C.30-60
D.60-70

單項選擇題

脆皮面包面團攪拌中加水后一般中速攪拌10分鐘，加入鹽，再攪拌（）分鐘，形成面團

A.1-2
B.2-3
C.3-5
D.5-7

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