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下列選項(xiàng)中，原料切配加工應(yīng)遵循的程序是（）

A.備齊切制的原料并解凍，準(zhǔn)備用具及盛器，初步切制加工，去下腳料
B.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切制
C.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時(shí)間，切配好的分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

烹鈺原料切配過程中，必須區(qū)分不同用途和（）

A.領(lǐng)用時(shí)間
B.原料價(jià)格
C.原料檔次
D.原料規(guī)格

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烹調(diào)階段主要包括打荷、爐灶菜肴烹制以及與之相關(guān)的打荷盤飾用品的制作、（）和問題菜肴退回廚房的處理等工作程序。

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下列選項(xiàng)中，原料切配加工應(yīng)遵循的程序是（）

烹鈺原料切配過程中，必須區(qū)分不同用途和（）

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烹鈺原料切配過程中，必須區(qū)分不同用途和（）