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多項(xiàng)選擇題

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

A.熏煙成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白質(zhì)或其它含氮物中的游離氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)
B.熏煙加熱促進(jìn)硝酸鹽還原菌增殖及蛋白質(zhì)的熱變性，促進(jìn)一氧化氮血色原形成，促進(jìn)硝酸鹽發(fā)色
C.受熱脂肪外滲起到潤(rùn)色作用
D.酶促反應(yīng)

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