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判斷題

糧食中的粗纖維含量是試樣經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)后得到的殘?jiān)?jīng)干燥、灰化后損失的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

答案：錯(cuò)誤

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測(cè)定動(dòng)物油脂的過(guò)氧化值時(shí)，可加入少量的HLB乳化劑，以緩解反應(yīng)液的分層和縮短碘釋放的滯后時(shí)間。

答案：正確

動(dòng)物油脂的過(guò)氧化值的測(cè)定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。

答案：正確

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