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食物交換份中任何食物間都可互換。
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在宴會廚房中,各種規(guī)格宴會標準菜單的制訂需要由宴會廚師長協(xié)助總廚師長來完成。
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中餐爐灶領(lǐng)班需要負責(zé)本廚房爐灶員工菜肴烹調(diào)技術(shù)的培訓(xùn)工作與指導(dǎo)工作。
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