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單項選擇題

家禽的脂肪白色略帶蛋黃、有光澤是（）

A.不新鮮肉
B.腐敗肉
C.自溶肉
D.新鮮肉

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單項選擇題

對菜點(diǎn)制作有直接影響的因素是（）

A.原料固有的品質(zhì)
B.原料的純度和成熟度
C.原料的新鮮度
D.原料的清潔衛(wèi)生

單項選擇題

具有吸收各種氣味特性的是谷物中的（）

A.蛋白質(zhì)、淀粉
B.蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽
C.淀粉、脂肪
D.脂肪、無機(jī)鹽

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