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判斷題

在制作滑炒雞絲時，應(yīng)在三四成油溫中滑油處理，斷生即可，保持雞絲滑嫩的質(zhì)感。

答案：正確

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木耳里脊色彩黑白分明，木耳軟糯，肉片鮮嫩酥脆，有強體健身、補腎益精的功效。

答案：錯誤

牛肉應(yīng)選用全蛋漿。

答案：錯誤

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