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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于（）等干制的香料，加熱時(shí)間越長(zhǎng)溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

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單項(xiàng)選擇題

在超過（）時(shí)，味精可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。

A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃

單項(xiàng)選擇題

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及堿性條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。

A.弱酸
B.強(qiáng)酸
C.中性
D.有鹵汁

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