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問答題
【簡答題】試述各種制品的標準干燥、煙熏條件。
答案：
煙熏的目的是提高制品的風味和保存性。但是，依據(jù)煙熏爐的種類或煙熏材料的濕度不同，煙的強度也不一樣。另一方面，還需要根據(jù)人...
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問答題
【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？
答案：
適合于作煙熏材料的原料應(yīng)該是樹脂含量少、香味好并可產(chǎn)生較多防腐性的物質(zhì)。符合這些條件的煙熏材料有硬木中的櫻木、橡木、山核...
