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判斷題

肉絲的加工方法主要用于里脊.外脊.里仔蓋等肉質(zhì)較瘦嫩。纖維較細長原料的加工。

答案：正確

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一般羊排.豬排外脊牛排需保留筋膜及部分肥膘，外脊牛排則要去掉筋及脂肪。

答案：錯誤

畜肉酮體的前部和下部結(jié)締組織較少，含水分多，肉纖維比較細，肉質(zhì)也較嫩。

答案：錯誤