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單項(xiàng)選擇題

燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

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單項(xiàng)選擇題

燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜

單項(xiàng)選擇題

油爆法的油量應(yīng)是原料的（），用旺火高溫油快速烹制。

A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍

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