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判斷題

烹調(diào)法煀分碎件煀、原件煀和砂鍋煀等幾種煀法。

答案：錯(cuò)誤

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鹿蹄筋色澤淡黃，長(zhǎng)條狀，帶掌部及趾部的肌腱。

答案：正確

菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售價(jià)計(jì)算和營(yíng)養(yǎng)成分含量計(jì)算等四方面的內(nèi)容。

答案：正確