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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水與游離水的性質(zhì)區(qū)別。
答案：
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問(wèn)答題
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答案：
食品中水的存在形式有體相水與結(jié)合水，體相水又分為滯化水、自由水、毛細(xì)管水。結(jié)合水又分為化合水、鄰近水（單層水）和多層水三...
名詞解釋
玻璃化溫度（Tg）
答案：
非晶態(tài)食品從玻璃態(tài)到橡膠態(tài)的轉(zhuǎn)變稱(chēng)玻璃化轉(zhuǎn)變，此時(shí)的溫度稱(chēng)玻璃化溫度。
