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判斷題

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

答案：正確

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食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

答案：錯(cuò)誤

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

答案：正確

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