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【簡答題】簡述卵磷脂在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用?
答案:
(1)乳化劑,可以降低乳化成本,穩(wěn)定乳液,促進油脂和水混合,改善耐水性,確保組分均一懸浮。
(2)潤濕劑,使粉...
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填空題
成膜作用:()。
答案:
在食品表面形成光滑的薄膜
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