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判斷題

烘焙食品之包裝容器必須放置干燥清潔地方，嚴防灰塵污染，貨架、櫥窗及盛裝食物容器，每天必須清洗抹拭。

答案：正確

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各種干果類皆含豐富的油脂，在貯藏過程中應慎防氧化酸敗之發(fā)生。

答案：正確

食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在45℃即可。

答案：錯誤