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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煎是以油或水油為傳熱介質(zhì)，通過(guò)傳導(dǎo)、對(duì)流的方式使制品成熟的方法。煎制過(guò)程中要注意哪些方面。
答案：
（1）火力要合適，火過(guò)大容易使制品過(guò)早上色而制品未熟；
（2）要注意挪動(dòng)制品或搖動(dòng)鍋，以便制品受熱均勻。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】常用的面點(diǎn)成熟技法包括哪些？
答案：
常用的面點(diǎn)成熟技法包括蒸、煮、煎、炸、烙、烤等。個(gè)別品種需要使用先蒸、煮后煎、炸或先蒸、煮后炒、烙、燴等復(fù)合加熱法。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制原理。
答案：
普通面粉主要由淀粉、蛋白質(zhì)和少量纖維素、無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成。水調(diào)面團(tuán)主要是通過(guò)蛋白質(zhì)吸水的溶脹作用和淀粉的糊化作用形成的。
