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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味的主要作用是確定菜肴的（），去除異味，增加美味和使菜肴多樣化等。

A.鮮味
B.基本味
C.芳香味
D.口味

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單項(xiàng)選擇題

（）味是它作用于空腔，是口腔粘膜中的蛋白質(zhì)凝固，而產(chǎn)生的收縮感覺(jué)，它不是人的生理基本味。

A.酸
B.辣
C.苦
D.澀

單項(xiàng)選擇題

任何烹飪?cè)鲜軣釙r(shí)，都要有一個(gè)由（）的過(guò)程（微波爐是由內(nèi)至外）。

A.內(nèi)至外
B.外至內(nèi)
C.上至下
D.下至上