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判斷題

將電能轉(zhuǎn)換成遠(yuǎn)紅外線是以電為能源的爐具的發(fā)熱形式。

答案：正確

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干貨原料是指由鮮料脫水干制而成的一大類(lèi)烹飪?cè)稀?/h4>

答案：正確

由于理化檢驗(yàn)方法較為科學(xué)，因此餐飲企業(yè)中對(duì)原料的品質(zhì)鑒定主要采用理化檢驗(yàn)的方法。

答案：錯(cuò)誤