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問(wèn)答題

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答案：溶解鹽、糖等物料，調(diào)節(jié)面團(tuán)形成面筋，使淀粉糊化和膨化，幫助酵母生長(zhǎng)，促進(jìn)酶對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的水解，烘焙中的傳熱介質(zhì)，調(diào)節(jié)面...

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