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汽蒸又稱氣鍋,蒸鍋,不是其作用的是()
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)
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珊瑚魚選用新鮮()為原料,
A.鰱魚
B.草魚
C.青魚
D.黑魚
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單項(xiàng)選擇題
過油走紅要把料酒,飴糖等調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面,油溫掌握在()成以上,比較好地起到上色作用。
A.4
B.5
C.6
D.7
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