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單項選擇題

食品會發(fā)生變質(zhì)，但機理不同，如果食品中脂肪發(fā)生變質(zhì)，特征是產(chǎn)生酸和刺激的"哈喇"氣味，這屬于（）。

A.酸敗
B.發(fā)酵
C.腐敗
D.酵解

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單項選擇題

食品會發(fā)生變質(zhì)，但機理不同，如果食品中蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)產(chǎn)生臭味，這屬于（）。

A.發(fā)酵
B.酸敗
C.腐敗
D.酵解

單項選擇題

不同的微生物生長測定方法適合于不同類型的微生物，請指出下列（）方法可用于霉菌生長的測定。

A.稀釋平板法
B.測干重
C.用血球計數(shù)器直接計數(shù)
D.比濁法