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單項(xiàng)選擇題

腸類制品生產(chǎn)的成功與否，取決于肌肉哪個(gè)成分的功能特性？（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)

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多項(xiàng)選擇題

醬鹵制品煮制過程中，根據(jù)火焰的大小強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）

A.旺火
B.中火
C.無火
D.微火

單項(xiàng)選擇題

以下哪個(gè)作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良?xì)馕?？（?/h4>

A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制