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問答題

【簡答題】影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?/h4>

答案： 1、表面積：水分子在食品內(nèi)必須行走的距離決定了食品干燥速度的快慢，食品表面積越大、料層厚度月報，干燥效果越好。

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【簡答題】試述影響食品濕熱傳遞的因素。

答案： ①食品的表面積—表面積↑，傳遞速率↑
②干燥介質(zhì)的溫度—溫度&ua...

重復(fù)系數(shù)

答案：干制品復(fù)水后的瀝干重G復(fù)與干制品原料的鮮重G原之比。

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