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判斷題

將碎件原料經(jīng)油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒鍋中爆香，加入湯水和調(diào)味品，加蓋用中火加熱至軟熟，經(jīng)勾芡而成一道熱菜的烹調(diào)方法稱為，燜。

答案： 正確
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