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填空題
蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，其酸堿性質(zhì)取決于（）。（）是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的主鍵。當(dāng)所處環(huán)境pH大于pI時(shí)蛋白質(zhì)帶（）電荷，pH小于pI時(shí)蛋白質(zhì)帶（）電荷，pH等于pI時(shí)蛋白質(zhì)所帶凈電荷為（），此時(shí)（）最小。
答案：
肽鏈上的可解離的R基團(tuán)；肽鍵；負(fù)；正；零；溶解度
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填空題
組成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種，且都（），（）是氨基酸分類的依據(jù)。結(jié)合蛋白按其（）不同分為核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白等。谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。
答案：
20；氨基酸；側(cè)基R的不同；輔基；賴氨酸
