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填空題

設計制定菜單必須遵循以（）為重點，體現(xiàn)市場營銷目標，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于（）、方便消費、擴大銷售的原則。

答案：客人需求；吸引客人

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餐廳接待能力是由（）決定的。

答案：其座位多少

餐飲管理是指從客源組織、（）、廚房生產(chǎn)加工到（）的系統(tǒng)管理過程。

答案：食品原材料采購；餐廳銷售服務