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多項(xiàng)選擇題

提高益生菌發(fā)酵乳活菌數(shù)的措施主要包括（）。

A.添加低聚果糖
B.采用微膠囊包埋技術(shù)
C.采用分別發(fā)酵
D.降低溶氧量
E.保持冷鏈連續(xù)性

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多項(xiàng)選擇題

益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。

A.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡
B.免疫調(diào)節(jié)作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清膽固醇、降血壓

多項(xiàng)選擇題

攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過高、時(shí)間過長
B.菌種活力差，發(fā)酵時(shí)間長
C.菌種在牛乳中沒有充分溶解
D.原料乳殺菌條件過高發(fā)酵溫度過高、時(shí)間過長

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