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判斷題

鹵湯主要包括含量12%左右的酒和各種香辛料。

答案：正確

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在加鹽腌制的過程中要將豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，以防雜菌從瓶口進入。

答案：正確

在接種過程中為保證產品的質量，應在嚴格無菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上。

答案：正確

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