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多項(xiàng)選擇題
油脂在西點(diǎn)中的作用是()。
A.增加營養(yǎng),補(bǔ)充人體熱能,增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤度
C.延長點(diǎn)心的保存期
D.改善點(diǎn)心的色澤
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單項(xiàng)選擇題
黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂,具有()、乳化性能好、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。
A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)
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多項(xiàng)選擇題
面粉的品質(zhì)主要從面粉的()等方面加以檢驗(yàn)。
A.含水量
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
E.灰質(zhì)
F.氣味
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