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判斷題

在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，水溫狀態(tài)屬于沸騰，而火力屬于猛火的是滾。

答案：正確

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發(fā)粉脆漿是用面種使成品起發(fā)。

答案：錯誤

“雙脆扒郊菜”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于配多種料的配菜方法。

答案：正確

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